İşkembe Çorbası

MALZEMELER:
-600 gram dana veya koyun işkebesi(temizlemiş)
-16 subadağı su
-tuz
Terbiyesi:
-2 çorba kaşığı sana
-1 kanve fincanı un
-3 yummurta sarısı
-1limon
-yarım su bardağısu(veya süt)
Yanında:
-5 diş sarmısak(arzuya bağlı)
-1 çorba kaşığı sana
-2 tatlı kaşığı kırmızı biber
Yapılışı:
işkembeleri,akan suda kazırcasına temizleyin.işkembeleri yarım santim kalınlığında, iki santimetre boyunda kesin.bir kasede yumurta sarılarını,limon suyu ve sütü(suda olabilir.tel ile  bir iki dakka çırpın.çorba suyundan azar azar yedirip,çorbaya ilava  edin.bit taşım devamlı karıştırarak kaynatın.büyük bir tencereye, işkembe,su tuzu koyarak,tencereyi ateşe oturtun,su ısınınca,oluşan köpükleri kepçe ile alın.
kapağını kapatarak,kısık ateşte 5-6 saat pişirin. işkembeler piştikten sonra tencere de 8-9 bardak  su kalmalıdır;eksik ise su ilave edin.;fazla ise kapaksız olarak kaynatarak çektirin.İşkembe pişince bunları çıkartıp küçük küçük doğrayın, tekrar tencereye atın.Bir tencereye sana ile unu koyup sarartmadan
2 dakika kavurun.kaynamakta olan çorbadan 6-7 kepçe katıp 3-5 kez karıştırın.unlu karışımı,tenceredeki çorbaya katın,iyice karıştırarakyedirin;ateşte 15 dakika
kadar kaynatın.terbiyei hazırlayın,çorbaya katın:çorbayı servis kasesine alın.küçükbir tavada,sanayı eritip içine kırmızı biber katıp,karıştırın.bu karışımı
çorbanın üzerine dökün.yanında sarmısaklısirke ile servis yapın.
Püf Noktası:
İşkembe gibi sakatat pişirilirken pişme suyuna bir defne yaprağı ve karanfil atılırsa pişme esnasında ağır kokuyu azaltır.